Κρασάτο Μοσχάρι Κατσαρόλας

Αυτό το γιορτινό μοσχαράκι με κρασί έχει γίνει πλέον ένα από τα αγαπημένα μου γεύματα με κρέας, ιδιαίτερα τις μέρες των γιορτών που θέλουμε πιο πλούσιες γεύσεις. Έχω πει πολλές φορές ότι δεν είμαι του κρέατος, δεν το προτιμώ. Δίνω μερικές φορές όμως ευκαιρία στο μοσχαρίσιο κρέας, όπως η σημερινή. Το αποτέλεσμα ζουμερό μοσχαράκι κρασάτο που λιώνει στο στόμα σαν λουκούμι, σερβιρισμένο πάνω σε πουρέ πατάτας και δεμένη σάλτσα από το ζουμί που έβρασε το κρέας. Το τέλειο γιορτινό πιάτο που θα κάνει τους καλεσμένους σου να πουν “ΟΥΑΟΥ”!

Θα χρειαστείς 1 1/2 κιλό σπάλα μοσχαρίσια χωρίς κόκκαλο που θα δώσει αυτό το τρυφερό και λουκουμένιο αποτέλεσμα στο πιάτο. Από εκεί και πέρα μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποία βάση θέλεις, αλλά εγώ προτιμώ πουρέ πατάτας. Το καλύτερο μέρος όλης της συνταγής είναι η σάλτσα όμως, που ουσιαστικά είναι ο ζωμός του κρέατος που στο τέλος ενώνω με ένα μείγμα από αλεύρι και νερό και δένει και γίνεται όνειρο, χωρίς υπερβολές.

Αν δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή, θα χαρώ πολύ πολύ να μάθω πως σου φάνηκε :). Για αυτό μη ξεχάσεις να με κάνεις tag στα stories σου (αν ο λογαριασμός σου είναι δημόσιος), ή να μου στείλεις ένα μήνυμα ή μια εικόνα από αυτό που έφτιαξες για να το καμαρώσω και να το δημοσιεύσω με τη σειρά μου από το λογαριασμό μου @thelivingmanna .

Κρασάτο Μοσχάρι Κατσαρόλας

Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 3 - 3 1/2 ώρες

Χρόνος Αναμονής: -

Συνολική Διάρκεια: 4 ώρες περίπου

Βαθμός Δυσκολίας:

Μερίδες: 6-7 μερίδες

Please share this

Υλικα

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 1/2 κιλό μοσχαρίσια σπάλα, 1 κομμάτι καθαρό χωρίς κόκαλο
1 1/2 κ.γ. αλάτι
μαύρο πιπέρι, όσο θέλεις
3 μέτρια καρότα, κομμένα στα τέσσερα
2 κομμάτια σέλερι, ψιλοκομμένα και χωρίς τα φύλλα
1 μέτριο προς μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε χοντρούς κύβους
4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
500 ml ζωμό βοδινού
500 ml κόκκινο ξηρό κρασί
2 κ.σ Worcestershire sauce
2 κ.σ. πελτέ
1 κ.σ. μουστάρδα καυτερή ή κανονική
3 δαφνόφυλλα
Λίγα κλωναράκια θυμάρι
Λίγα κλωναράκια δεντρολίβανο
6 κ.σ. αλεύρι, για να δέσεις τη σάλτσα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μια ώρα πριν ξεκινήσουμε να μαγειρεύουμε βγάζουμε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου. Μην παραλείψεις αυτό το βήμα.
Όταν περάσει ο χρόνος σκουπίζουμε καλά το κρέας με απορροφητικό χαρτί, το αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές και το τρίβουμε ελαφρώς.
Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα της Fissler Profi Collection να κάψει πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Τοποθετούμε το κρέας στο καυτό λάδι και το αφήνουμε να πάρει χρώμα για 5 λεπτά από κάθε πλευρά ώστε να θωρακιστεί. Όταν πάρουν χρώμα όλες οι πλευρές το αφαιρούμε από την κατσαρόλα. Στην βάση της κατσαρόλας θα παρατηρήσεις καφέ υπολείμματα. Μην ανησυχήσεις, αυτό είναι καλό.
Αφού βγάλεις το κρέας από την κατσαρόλα προσθέτεις και σωτάρεις το κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο και το σκόρδο για περίπου 4-5 λεπτά. Αλάτοπιπέρωσε λιγάκι και τα λαχανικά.
Στη συνέχεια σβήνεις με το κρασί. Το αφήνεις να πάρει μια μικρή βράση ίσα ίσα να κινείται ελαφρά το υγρό για 2 λεπτά. Αφού βάλεις το κρασί τρίψε με μια ξύλινη κουτάλα την βάση ώστε να ξεκολλήσουν τα καφέ υπολείμματα. Αυτά θα δώσουν απίστευτη γεύση στο φαγητό.
Τοποθέτησε το κρέας πίσω στην κατσαρόλα, μαζί με το ζωμό, τον πελτέ, την μουστάρδα, την Worcestershire sauce, τα κλωνάρια από θυμάρι – δεντρολίβανο και τα δαφνοφυλλα.
Ανακάτεψε καλά, χαμήλωσε τη θερμοκρασία στο 3 αν έχει ανώτατο το 9 και κλείσε το καπάκι, ώστε να σιγοβράσει για 3 – 3 1/2 ώρες. Ανά 25-30 λεπτά ανακάτευε το λίγο.
Σε αυτό το σημείο αν θέλεις μπορείς να προετοιμάσεις κάποιον πουρέ ή ρύζι για να το σερβίρεις.
Όταν είναι έτοιμο, θα παρατηρήσεις ότι θα λιώνει και θα έχει γίνει λουκούμι.
Αφαίρεσε το κρέας και τα καρότα με προσοχή σε ένα μεγάλο πιάτο και το υπόλοιπο της κατσαρόλας στράγγιξέ το ώστε να μείνει μόνο το υγρό.
Επέστρεψε το υγρό στην άδεια κατσαρόλα και άφησε το να βράσει με μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφαίρεσε 250 ml από το ζωμό γιατί θα τα χρειαστείς για να σφίξεις τη σάλτσα. Ξεκινά ανακατεύοντας 3 κ.σ. αλεύρι με 125 ml από το ζουμί της κατσαρόλας. Όταν ενωθεί πρόσθεσε το στην κατσαρόλα που θα βράζει και ανακάτεψε καλά μέχρι να σφίξει. Σε περίπτωση που το θέλεις πιο σφιχτό. Χρησιμοποίησε και τα άλλα 125 ml ζωμού με + 3 κ.σ. αλεύρι και πρόσθεσε και αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα. Ανακάτεψε καλά μέχρι να δέσει.
Για να σερβίρεις αυτό το πιάτο τοποθέτησε στο κάτω μέρος του πιάτου τον πουρέ, από πάνω το μοσχαράκι που πρώτα θα το έχεις ξεψαχνίσει, καρότα αν θέλεις, μετά τη σάλτσα πάνω στο κρέας και τέλος λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο αν θέλεις.