Γεμιστά Donuts

1. Ξεκίνα με τη μαγιά, τη ζάχαρη και το νερό, ανακατεύοντας τα σε ένα μπολάκι. Άφησε τα για 10 λεπτά στην άκρη μέχρι να αφρίσει καλά το μείγμα.*
2. Η παρακάτω διαδικασία μπορεί να γίνει είτε με σταθερό μίξερ με το εξάρτημα του γάντζου, είτε πλάθοντας με το χέρι. Εγώ έφτιαξα τη ζύμη με τη κουζινομηχανή.
3. Βάλε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τα αυγά,  τους κρόκους, το βούτυρο, το γάλα και τη φουσκωμένη μαγιά στον κάδο του μίξερ και άφησε το να ζυμώνει σε χαμηλή ταχύτητα για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, θα πρέπει να ξεκολλάει εύκολα αλλά συγχρόνως να είναι και κολλώδης.
4. Πάρε τη ζύμη στα χέρια σου και πλάσε την σε μορφή μπάλας. Τοποθέτησε την μέσα σε ένα μπολ που θα έχεις βουτυρώσει και βουτύρωσε και την επιφάνεια της μπάλας. Άφησε την σκεπασμένη με μια καθαρή πετσέτα σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα περίπου, μέχρι να διπλασιαστεί.
5. Όταν περάσει ο χρόνος αυτός, αφαίρεσε την πετσέτα και δώσε μια μπουνιά στη ζύμη της μπάλας. Βγάλε τη ζύμη και τοποθέτησε την πάλι σε μια ελαφρώς βουτυρωμένη επιφάνεια ή αν είναι αρκετά βουτυρωμένη η ίδια, δεν θα χρειαστεί. Αρκεί να μην βάλεις επιπλέον αλεύρι και σφίξει.
6. Άνοιξε την ζύμη σε πάχος περίπου 1 ½ εκατοστό και με κουπάτ ή ένα ποτήρι κόψε κύκλους. Εμένα το κουπάτ μου ήταν περίπου 7 εκατοστά.
7. Τοποθέτησε τα πάνω σε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα. Εγώ τοποθέτησα κάθε ντόνατ σε ατομικό τετράγωνο χαρτάκι λαδόκολλας, που έκοψα η ίδια, ώστε να το χειρίζομαι πιο εύκολα κατά το τηγάνισμα. Αφού τα κόψεις όλα σε κύκλους, σκέπασε τα πάλι με μια πετσέτα και άφησε τα να αυξηθούν διπλά για περίπου 45 λεπτά.
8. Όταν έρθει ο χρόνος, βάλε το λάδι να ζεσταθεί σε μια βαθιά κατσαρόλα. Όταν βάλεις τα ντόνατς να τηγανιστούν, θα πρέπει το λάδι να καίει. Έλεγξε αν καίει, ρίχνοντας μέσα στην κατσαρόλα κομμάτια ζύμης που περίσσεψαν.
9. Συγχρόνως, στρώσε ένα μεγάλο πιάτο με αρκετό απορροφητικό χαρτί, πάνω στο οποίο θα στραγγίσουν τα ντόνατς και ένα βαθύ μπολάκι με ζάχαρη. Όταν σιγουρευτείς ότι το λάδι καεί, ρίχνε τα ντόνατς μέσα με προσοχή και ψήσε κάθε μεριά για περίπου 1-2 λεπτά. Μην καούν όμως. Εγώ έριχνα 4 ντόνατς τη φορά γιατί έχω αρκετά μεγάλη κατσαρόλα, οπότε εσύ πρέπει να προσαρμόσεις τα πόσα θα ρίχνεις, ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας σου. Είναι καλό τα ντόνατς να έχουν αέρα μεταξύ τους.
10. Όταν είναι έτοιμα βγάλ’ τα από την κατσαρόλα και τοποθέτησε τα πάνω στο απορροφητικό χαρτί. Συνέχισε το ίδιο και με τα υπόλοιπα.
11. Όσο είναι ακόμα ζεστά κύλησε τα μέσα στο μπολάκι της ζάχαρης.
12. Για να τα γεμίσεις, κάρφωσε με ένα μαχαίρι κάθετα το ντόνατς, χωρίς να βγει το μαχαίρι από την άλλη πλευρά. Έπειτα με την βοήθεια μια σακούλας για ζαχαροπλαστική ή ενός κορνέ, γέμισε με τη μαρμελάδα΄ή ό,τι άλλο αγαπάς.  Αν δεν έχεις σακούλα ζαχαροπλαστικής, μπορείς απλά να κόψεις το ντόνατς στη μέση και να το γεμίσεις.
13. Τα ντόνατς είναι καλύτερα πάντα να καταναλώνονται την ίδια μέρα. Αν μείνουν, διατήρησε τα σε θερμοκρασία δωματίου, όμως καθώς περνάνε οι ώρες η ζάχαρη θα απορροφηθεί από τα donuts και θα είναι κολλώδη εξωτερικά.

Σημειώσεις

*Αν το μείγμα της μαγιάς δεν φουκώσει, μάλλον το νερό ήταν σε πολύ χαμηλή ή πολύ υψηλή θερμοκρασία. σε κάθε περίπτωση δεν θα βοηθήσει τη ζύμη, για αυτό καλύτερα να το πετάξεις και να ξεκινήσει εκ νέου.