Τάρτα Galette με Ροδάκινα
Το αγαπημένο μου φρούτο, από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου, είναι τα ροδάκινα και τα νεκταρίνια. Καθώς κατάγομαι από τα Γιαννιτσά, που βρίσκονται στη κεντρική Μακεδονία, η οποία φημίζεται για τη συγκεκριμένη παραγωγή της τους θερινούς μήνες, κανένα καλοκαίρι δεν έλειπε το ροδάκινο από το σπίτι. Είμαστε πολύ ευνοημένοι στη περιοχή μου χάρη στο συγκεκριμένο φρούτο και ολόκληρα εργοστάσια στηρίζονται σ’ αυτόν τον πολύτιμο καρπό του καλοκαιριού.
Επειδή, λοιπόν, είναι το αγαπημένο μου φρούτο και επειδή εχω φάει καφάσια και καφάσια, αποφάσισα να σου δώσω μια πανεύκολη συνταγή, Τάρτα Galette με Ροδάκινα. Παρακάτω σου έχω εικόνες με όλα τα βήματα της εκτέλεσης, ώστε να σε διευκολύνω ακόμα παραπάνω. Η συγκεκριμένη συνταγή δε χρειάζεται κανένα εξειδικευμένο σκεύος ψησίματος, ούτε πολλά και περίεργα υλικά. Επίσης, δεν θα λερώσεις ούτε πολλά σκεύη. Τέλειο;!
Είναι πραγματικά μια πεντανόστιμη και άκρως καλοκαιρινή συνταγή. Βουτυρένια βάση τάρτας, η οποία αγκαλιάζει φέτες απο ροδάκινα που έχουν καραμελώσει μέσα στο φούρνο. Ένα πολύ ελαφρύ γλυκό για το καλοκαίρι, που δεν θες να μπουχτίζεις. Μην παραλεέιψεις το παγωτό βανίλια από πάνω, γιατί θα χάσεις! Αν σ’ αρέσει το ροδάκινο, γρήγορα μάζευε υλικά και φτιάξε αυτή την καλοκαιρινή τάρτα!
Τάρτα Galette με Ροδάκινα
Συνολική Διάρκεια: 2 ώρες + χρόνος αναμονής
Μερίδες: 6-8 μερίδες
Please share this
Υλικα
- 230 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε κύβους και παγωμένο
- 340 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- ¼ κ. γ. αλάτι
- 50-80 ml παγωμενο νερό
- 1 αυγό + 1 κ. σ. νερό, χτυπημένα για άλειμμα
- λίγο αμύγδαλο φιλέ ή καστανή ζάχαρη για πασπάλισμα (προαιρετικά)
- 4-5 ροδάκινα ή νεκταρίνια, κομμένα σε φέτες
- 1 κ. σ. κορνφλάουρ
- 1 κ. γ. χυμό λεμονιού
- 1/3 κούπας καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 σωληνάκι σκόνη βανίλιας
- 1/2 κ. γ. κανέλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Για να ξεκινήσεις το βούτυρο και το νερό θα πρέπει να είναι παγωμένα. Προτού λοιπόν αρχίσεις να φτιάχνεις τη ζύμη, κόψε τα σε κύβους και άφησε τα για 5-10 λεπτά στην κατάψυξη. Όσο για το νερό, γέμισε ένα ποτήρι με νερό και παγάκια και άφησε το για πέντε λεπτά μέχρι να κρυώσει πολύ. Έπειτα ζύγισε από αυτό τα ml που χρειάζεσαι.
- Σε ένα μπολ, βάλε το αλεύρι και το αλάτι και ανακάτεψε καλά. Πρόσθεσε μετά τα κυβάκια από το βούτυρο και προσπάθησε να τα ενσωματώσεις στο αλεύρι είτε με δυο πιρούνια, είτε με τα ακροδάχτυλα σου. Πρέπει να δουλέψεις σχετικά γρήγορα για να μην ανέβει η θερμοκρασία από τα υλικά σου. Επίσης δεν χρειάζεται να παραδουλέψεις τη ζύμη. Θα υπάρχουν μεγάλα κομμάτια από βούτυρο που δεν έχουν ενσωματωθεί στο αλεύρι.
- Όταν η ζύμη μοιάζει σαν ψιχουλιαστή κάπως, τότε ρίξε λίγο – λίγο νερό, βροχηδόν, μέχρι η ζύμη να γίνει ενιαία. Δεν θα πρέπει να είναι πολύ κολλώδης. Αν γίνει σημαίνει ότι πιθανότατα αυήθηκε η θερμοκρασία της. Επίσης μην ρίξεις όλη την ποσότητα νερού. Ξεκίνα με λίγα ml και πρόσθεσε αν δεις ότι είναι στεγνή.
- Όταν είναι έτοιμη, πίεσε την προς τα κάτω να γίνει δίσκος 10-12 εκατοστών και τύλιξε την με μεμβράνη.
- Άφησε την στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου σου για 2 ώρες ως και 2 μέρες.
- Λίγο πριν βγάλεις τη ζύμη από το ψυγείο, κόψε τα ροδάκινα σε φέτες πάχους 1ος εκατοστού περίπου. Τοποθέτησε τες σε ένα μεγάλο μπολ και σ’ αυτό πρόσθεσε τη καστανή ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το χυμό λεμονιού, την κανέλα και τη βανίλια. Ανακάτεψε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και άφησε το στην άκρη.
- Όταν περάσει ο χρόνος αναμονής της τάρτας, βγάλ’ την από το ψυγείο. Αλεύρωσε ελαφρώς ένα κομμάτι λαδόκολλας και άνοιξε πάνω σ’ αυτό τη ζύμη λίγο – λίγο, γυρνώντας την μερικές μοίρες κάθε φορά, μέχρι να έχει πάχος 0,6 εκατοστά. Εγώ χρησιμοποιώ ένα πιάτο 35 εκατοστών για να κόψω την ζύμη με ένα κοφτερό μαχαίρι σε τέλειο κύκλο.
- Στη συνέχεια, μπορέις να ρίξεις όλα τα ροδάκινα (χωρίς τα ζουμιά που θα βγάλουν) στο κέντρο της ζύμης. Εγώ, όμως, έκανα ένα σχέδιο τοποθετώντας από έξω προς τα μέσα τις φέτες, καλύπτοντας η μία την άλλη.
- Όπως και να τα τοποθετήσεις, σιγουρέψου ότι άφησες κενό περιμετρικά περίπου μισό δάχτυλο (όπως στις εικόνες παραπάνω). Αυτό το κενό, αναδίπλωσε το πάνω στην τάρτα, σκεπάζοντας η μία μεριά ζύμης την άλλη.
- Πιάσε από τις δυο άκρες τη λαδόκολλα, πάνω στην οποία άνοιγες τη ζήμη και τοποθέτησε την σε ένα ρηχό ταψάκι και μετά μέσα στο ψυγείο για 30 λεπτά, ώστε να κρυώσει και πάλι η ζύμη.
- Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C
- Μετά, με την βοήθεια του πινέλου άλειψε την περιμετρικά και πασπάλισε την με το φιλέ αμυγδάλου.
- Ψήσε την τάρτα για 40 λεπτά. Σέρβιρε ζεστή ή σε θρμοκρασία δωματίου με μια μπάλα παγωτό βανίλια και θα με θυμηθείς!
Καλή Απόλαυση !
