Τούρτα με Σοκολάτα & Καραμέλα

(Παντεσπάνι)

1. Προθέρμανε το φούρνο στους 170°C. Ετοίμασε τρία ταψάκια στρογγυλά 18 εκατοστών, βουτυρώνοντας τα και στρώνοντας ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλας 18 εκ. στον πάτο του ταψιού. Αντί να τα αλευρώσεις, χρησιμοποίησε κακάο.
2. Σε ένα μέτριο μπολ, βάλε το γάλα μαζί με το χυμό λεμονιού και άφησε το στην άκρη για 10 λεπτά, μέχρι να μοιάζει σαν να έχει «κόψει» και να έχει κομματάκια.
3. Στον κάδο του μίξερ, βάλε όλα τα στερεά υλικά από το παντεσπάνι και ανακάτεψε τα μέχρι να ενωθούν.
4. Στο μπολ που έβαλες το γάλα, πρόσθεσε τα αυγά, το σπορέλαιο και τη βανίλια και ανακάτεψε καλά.
5. Σε αυτό το μείγμα πρόσθεσε το βραστό νερό και ανακάτεψε πολύ καλά, συνεχόμενα για να μην ψηθούν τα αυγά και γίνουν ομελέτα.
6. Άδειασε το μείγμα των υγρών στο μείγμα των στερεών και ανακάτεψε καλά με το μίξερ, μέχρι να γίνει ομογενές.
7. Άδειασε το μείγμα ισόποσα σε τρία διαφορετικά ταψάκια. Εγώ χρησιμοποιώ ηλεκτρική ζυγαριά για μεγαλύτερη ακρίβεια.
8. Ψήσε για 30 – 35 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο σου. Πριν τα βγάλεις έλεγξες με μια οδοντογλυφίδα αν ψήθηκαν. Άφησε τα να κρυώσουν και μετά βγάλ’ τα από τα ταψάκια. Έπειτα άφησε τα να κρυώσουν τελείως για μερικές ώρες*.

(Καραμέλα)

1. Σε ένα μετρίου μεγέθους κατσαρολάκι, βάλε τη ζάχαρη μαζί με το νερό. Άφησε τα να λιώσουν και εσύ ανακάτευε που και που. Πρέπει να είσαι από πάνω του για να μην καεί. Όταν πάρει το καραμελένιο χρώμα κατέβασε το από τη φωτιά**.
2. Ρίξε τη κρέμα γάλακτος σιγά – σιγά. Να ξες θα αρχίζει να αφρίζει. Εσύ πρέπει να ανακατεύεις συνεχώς.
3. Πρόσθεσε και το βούτυρο και τοποθέτησε το και πάλι πάνω στη φωτιά. Ανακάτεψε το για 1 – 2 λεπτά και μετα άδειασε το σε ένα σκεύος.
4. Άφησε το να κρυώσει ελαφρώς και τοποθέτησε το στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.

(Ελβετική Βουτυρόκρεμα Μαρέγκας)

1. Σε ένα σκεύος που αντέχει στη θερμότητα βάλε τα ασπράδια και τη ζάχαρη. Αυτό το σκεύος τοποθέτησε το πάνω σε ένα άλλο κατσαρολάκι που βράζει νερό, για να κάνεις μπεν μαρι. Ανακάτευε συνεχόμενα με έναν αυγοδάρτη, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη τελείως.Αυτό διαρκεί περίπου 2 λεπτά και μπορείς να ελέγξεις με τα δάχτυλα σου, αν τα βουτήξεις ελαφρώς μέσα.
2. Έπειτα, χτύπα σε ένα σταθερό μίξερ (ιδανικά) ή σε ένα μίξερ χειρός το ίδιο μείγμα μέχρι να σφίξει και να πέσει η θερμοκρασία. Θα είναι έτοιμο όταν η υφή του μοιάζει της μαρέγκας και το μπολ εξωτερικά έχει κρυώσει. Εμένα αυτό μου πήρε λίγο παραπάνω από 10 λεπτά.
3. Έπειτα, ενώ χτυπάς σε μέτρια ταχύτητα, ρίχνε ένα – ένα τα κυβάκια βουτύρου. Όταν τα ρίξεις όλα, να ξέρεις η βουτυρόκρεμα θα περάσει το στάδιο που θα μοιάζει σαν να έχει νερουλιάσει και μετά σαν να έχει κόψει. Σε κάθε περίπτωση μην αγχώνεσαι! Χτύπα συνεχόμενα μέχρι να γίνει ομογενές και πυκνό. Αφού φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, ρίξε τα ½ κούπα καραμέλας.
4. Για να στήσεις την τούρτα, κόψε από τα παντεσπάνια το πάνω μέρος που μοιάζει σαν τρούλος, έτσι ώστε να έρθουν στο ίδιο ύψος και η επιφάνεια τους να είναι φλατ. Βάλε ιδανικά σε μια περιστρεφόμενη βάση τούρτας ή σε μια οποιαδήποτε βάση τούρτας, λίγο από τη βουτυρόκρεμα και τοποθέτησε ακριβώς από πάνω της το ένα παντεσπάνι ώστε να μείνει σταθερή η τούρτα αργότερα όταν θα την διακοσμείς. Λειτουργεί σαν κόλλα η βουτυρόκρεμα εδώ. Πάρε με μια σπάτουλα αρκετή ποσότητα από αυτήν και βάλ’ την πάνω από το πρώτο παντεσπάνι. Λείανε την επιφάνεια της και μετά βάλε μια στρώση καραμέλας, άλλα να μην φτάνει μέχρι τις άκρες. Συνέχισε το ίδιο και στα άλλα, με τέτοιο τρόπο ώστε η κομμένη πλευρά να κοίτα από κάτω. Τοποθέτησε μια λεπτή στρώση βουτυρόκρεμας από πάνω και περιμετρικά γύρω από την τούρτα. Κάλυψε την τούρτα και άφησε την στο ψυγείο για 10-15 λεπτά.
5. Έπειτα βγάλ’ την και κάλυψε την γύρω περιμετρικά με ακόμα μια στρώση βουτυρόκρεμας. Εγώ χρησιμοποιώ σπαστή παλέτα και ίσια (είδη σπάτουλας) για να λειάνω με την πρώτη την πάνω επιφάνεια της τούρτας και με τη δεύτερη τα πλάγια μέρη της. Έπειτα, εγώ περίχυσα λίγο από την καραμέλα (αφού την ζέστανα στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 δευτερόλεπτα), αφήνοντας την να στάξει περιμετρικά. Τέλος, έκανα ροζέτες με την ίδια βουτυρόκρεμα.

Σημειώσεις